厚街人新会种陈皮闯出一番天地，香港“大咖”品牌慕名上门求合作！
登上高楼，举目眺望
一望无际的柑林
结满了黄中透红的果实
在阳光的照耀下
美如玛瑙
……
这是厚街“传承二代”陈颢承在新会市花费了十多年时间“耕耘”出来的600亩茶枝柑果林。立冬后，柑果变身“大红皮”，正是制作上好陈皮的好时机。陈颢承估计，今年又是一个丰收年。
柑橘果实
陈颢承（右）
今年40岁的陈颢承是厚街社区人，父亲陈什根是省级非物质文化遗产项目传承人（厚街腊肠制作技艺），为了继承和发扬父亲的食品事业，他不仅把父亲原来的食品厂做稳做大，还发展了与食品有关的陈皮事业。如今，陈颢承的“陈皮”已赢得香港和大陆知名品牌的青睐。他还创新式开发了“陈皮制品”、“陈皮之旅”、“陈皮膳食”、“陈皮仓储”等项目，吸引了不少人的关注。
陈颢承经营的“江门市新会区厚承陈皮茶业有限公司”（简称“厚承陈皮”）是厚街“鑫源食品”旗下的子公司。陈颢承在“厚承陈皮”担任董事长。
陈颢承回忆，从厚街去到130多公里远的新会发掘陈皮事业始于当时企业急需寻找食品原材料。“父亲早年的工厂专注于做厚街传统的腊肠，后来随着社会的发展，为了顺应大家的口味变化，工厂研发了陈皮腊肠等新产品。为了寻找最好的陈皮，我们的研发小组去了新会。”
1988年新会陈皮
广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草，李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。“新会的陈皮很出名，当时，刚好我们工厂很多员工都来自新会，在他们的帮助下，我们寻找到了最优质的陈皮。”陈颢承说，从2001年开始，他们便在当地大量收购陈皮。
陈皮具有药、食、饮、藏四重价值
扎根新会多年，陈颢承对陈皮市场的了解逐渐加深。“业内有种说法，只有三样东西是越放越值钱，一是茅台，二是普洱，三就是陈皮。而陈皮是其中唯一具有药、食、饮、藏四重价值的，是老祖宗流传下来的宝贝，经受了上千年的时间检验。所以我们看到了陈皮长期的市场价值和社会价值。”
2001年~2011年，十年时间里，陈颢承在大量收购陈皮的同时，遍访广东陈皮领域的种植、工艺、仓储以及药食功效机理等专家，经常勘察当地环境，寻找优质柑树品种和产地等，并陆续添置了新会柑种植地，开设加工坊等。2011年，陈颢承注册了“厚承陈皮”品牌，并将新会柑种植基地升级为厚承新会柑庄园，开始研制陈皮系列产品，陆续推出陈皮普洱茶、陈皮豆沙月饼、陈皮流心月饼、陈皮腊肠、陈皮酥等。2016年在新会开设第一间茶厂，生产新会小青柑茶、陈皮咸榄代用茶和新会鲜果皮收藏。2020年，由于陈皮厂已不能满足发展要求，扩建了第二间新会陈皮厂，目前已投入使用。
厚承庄园
“陈皮的品牌叫‘厚承’，有着‘厚道、传承’，‘厚德载物、承传百年’的品牌精神，这与我父辈做食品行业的精神相契合，传承技艺，诚信经营。”陈颢承说，小时候，家里就有种植柑，对柑很熟悉，也很有缘分，他希望通过“两代人”的发展，开更多的陈皮专卖店，推广广东陈皮文化。
茶枝柑果林
至今，陈颢承拥有新会柑有机种植基地600亩，合作的老树果园面积有3000~5000亩。陈颢承表示，“我们无论是早年做食品还是现在做陈皮，都希望能从源头控制品质。基于我们几十年的食品生产质量管控训练，经过多年努力，我们制定了从种植到仓储陈化的一整套陈皮品质管控体系。因为有机种植，除了高产，柑果实现零农残；陈皮虽然是放在高标准的现代陈化仓里，但我们一直坚持遵照传统自然陈化技艺的四级仓储体系，让每一片陈皮都能得到最好的照顾。”
立冬过后，600亩的新会柑林硕果累累，柑果越发红透。从树上剪下一个果子，剥开果皮，皮上的油汁四溅，芳香扑鼻而来。“11月正是出产‘大红皮’的时候。” 陈颢承说，新会柑的果期很长，从5月~11月都会有。5月~9月出产的是青柑，主要用来制作柑普茶，9月~10月是“青皮”期，是用来做药用陈皮的，只有“二红”和“大红皮”合适做陈皮，其中“大红皮”为最佳。“我们的柑林平均树龄有8年，有的甚至有15年树龄。树越老，越难管理，但长出来的果实越好。我们的柑树几乎每年都是丰产的，这得益于我们的科学种植技术，使用有机肥料，人工除草等。”
鲜果要先经过清洗
人工挑选坏果
机器筛选大小
柑林里，工人正忙着剪果，这一车车刚摘下来的柑果将会当天送往工厂加工。加工厂设有洗果区、鲜果晾干区、反皮区等。其中只有洗果区有全自动化生产线，其他工序全部均要人工完成。从自动化生产线上清洗柑果，再按果子个头大小自动分开到框。在鲜果晾干区，待柑果表皮晾干，就可以人工开皮了，经过软化、反皮后，就能晾晒了。“开皮时，要采用正三刀法，从底部开，再往三边剥，剥的时候，刀不能把果肉划破，把果汁沾染到皮上，否则会影响陈皮的质量。” 陈颢承说，处理好的柑皮，经天然生晒4~5天，就可以储存，让它自然陈化了。
鲜果晾干后手工开皮
鲜皮静置数小时促进皮制软化
手工翻皮
经过十多年的发展，“厚承陈皮”凭借一贯稳定的高品质在陈皮市场上享有盛誉，目前厚承的新会柑果和陈皮均获得了国家地理标志保护产品认证。公司是第四届和第六届的新会陈皮协会副会长单位，甚至国内及香港的知名品牌也与厚承合作加工陈皮产品。
陈皮旅游团
陈皮宴餐单
游客体验摘果后，来品尝陈皮红豆沙
当陈皮产能打下了良好基础后，陈颢承有了更大胆的想法，围绕高品质的地道新会陈皮，开发多个陈皮衍生项目，包括“陈皮制品”、“陈皮之旅”、“陈皮膳食”、“陈皮仓储”等项目。“其中陈皮旅游，我们已和旅行社合作多年了，每年11月推出，早已形成一条产业链。去年约11月就出团20多个，一团约有30多人。结合旅游团的反馈，我们又开发了陈皮相关的更多服务和产品，如带游客去体验摘果后，就会有陈皮红豆沙、陈皮膏等下午茶吃，午餐和晚餐开办陈皮宴等。由于陈皮宴得到越来越多人关注，目前厚街已有陈皮宴私房菜开办。” 陈颢承说。
旅游团来吃陈皮宴
相比上一辈的坚守产业，年轻的一代更喜欢创新。广东人历来有自晒陈皮的习惯，因此早在2011年，“厚承陈皮”就有了鲜果销售的业务。但顾客的一次抱怨，激发了陈颢承的创新灵感。“那位顾客说，买了几箩筐鲜柑果回厚街加工后，由于不会储存，陈皮第二年就发霉了。” 陈颢承说，其实，只要顾客把陈皮保管好，还有增值的作用。凭借多年的经验，陈颢承知道陈皮的价格几乎每年都在上涨。
陈皮储存中心
得益于两代人积累的陈皮仓储陈化技术，陈颢承顺势推出了“厚承仓”新会陈皮管理中心，顾客买果，厚承提供代加工、专业管理，并免费保管前三年。三年后，待陈皮质量稳定后，再以收保管费的形式续存。陈颢承说，“陈皮质量最重要是头三年，如果保管不妥当，陈皮就容易坏掉。‘厚承仓’新会陈皮管理中心不仅让客户的陈皮享受和厚承自有陈皮一样的恒温恒湿专业仓储服务，还能让客户对自己存放的陈皮进行产品溯源、过程监管，未来还可以为客户提供买卖中介服务。所以该项目一经推出，不少顾客纷纷把陈皮“存”进来。目前，在“厚承仓”存陈皮的顾客数量达到上千，多个陈皮仓储中心面积近3万平方米。
知多D
目前正是大量新会柑上市的时候，厚街不少人组团到新会购置鲜果回来自己加工陈皮，但在加工、晒制和储存陈皮时遇到不少难题。
作为一位资深陈皮鉴定师，陈颢承为你专业解答：
1、怎样分辨鲜柑是否来自新会，有没有打农药？
新会柑和外地柑区别最明显就是在于果子的外皮和味道。新会柑的柑皮有着独特的香味，除了芸香科的果汁香外，还有一种独特的甘甜。而外地柑的皮是苦的。
新会柑的外皮有密密麻麻的细小而凹入的油室，下凹油室排列整齐，紧密相连且有规律分布在外皮表面，凹凸感明显。外地柑的外皮表面油室较少且分布不均匀，甚至没有，纹理也是相当的紊乱。因为外地柑的表皮油室少，所以在晒制成“陈皮”之后表皮可能只有少量起伏或者相当的光滑。
另外，购买新会柑时，最好让商家出示今年检测的零农药残留的检验报告。
2、在储存陈皮的过程中，要注意什么？
新会陈皮贮藏时间越长越陈香，使用价值越高。在储存陈皮的前三年是至关重要的，不能用密封器皿储存，这样空气透不进去，难以陈化。推荐用麻包袋储存，避免日晒或高温，避免和有杂味的物品同放，不能放进冰箱内保存陈化。
最佳存储湿度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存储温度：20℃-30℃之间。
文稿：紫凝
图片：罗志高 谢超均
编辑：许铸
版式：林二汶
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